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Gastrovia: Receita de Crêpe Suzette

Gastrovia: Receita de Crêpe Suzette

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Conheça mais sobre o “Crêpe Suzette” e confira uma receita deliciosa

Como a maioria das receitas tradicionais, muitas são as origens creditadas a elas. E o “Crêpe Suzette” não fugiu à regra, das muitas versões, uma é de autoria do chef Georges Auguste Escoffier, responsável por contribuir com o surgimento da Cozinha Francesa Moderna. O chef frequentemente relacionava suas criações gastronômicas com nomes femininos, e essa iguaria foi uma possível homenagem a sua amiga, uma famosa cantora lírica da época.

Mas foi seu pâtisserie Charpentier, o responsável por popularizar a receita quando começou a trabalhar no Hotel de Paris, em Mônaco. Em uma visita do príncipe de Gales, o chef Charpentier se descuidou na quantidade de licor colocada para flambar o preparo, e o fogo chamou a atenção do príncipe, que ao perguntar o nome do crepe, Charpentier homenageou o futuro rei Eduardo VII, respondendo “princely crepes”. Sendo assim o príncipe pediu que o chef batizasse a iguaria com o nome de sua acompanhante – Suzette!

Henri Charpentier relata o fato no seu livro “Life A La Henri – Being The Memories of Henri Charpentier”.

Uma das receitas que mais gosto é a do chef francês Laurent Suaudeau, da Escola da Arte Culinária Laurent, de São Paulo.

Muito saboroso o “Crêpe Suzette” tem como característica principal a manteiga aromatizada, com um intenso sabor de laranja.


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Crêpe Suzette - Receita Nádia bernardelli - Coluna Gastrovia - Indaiatuba

Receita

Calda do suco de laranja

  • 300ml de suco de laranja baía

Inicie o processo com a redução do suco de laranja, o ideal é deixar no ponto de caramelo. Reserve

Para a manteiga Suzette

  • 20ml da redução do suco de laranja
  • 200g de manteiga
  • 50g de açúcar
  • 1 colher de raspas de laranja baía
  • 20ml de licor Grand Marnier.

Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar e, em seguida acrescente a o caramelo da laranja. Junte o licor e mexa, até fica homogêneo.

Para o Crepe

  • 250g de farinha
  • 5 ovos
  • 400ml de leite
  • 100g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 30g de manteiga suzette
  • 20 ml de licor cointreau
  • 20 ml de redução do caramelo da laranja

Junte os ingredientes aos poucos mexendo sempre com o “fue” até incorporar os ingredientes e homogeneizar a massa.

Peneire a massa.

Use manteiga para fritar a massa de crepe, com a frigideira não muito quente.

Cada disco leva 30ml de massa.

Finalização

  • 20ml de cointreau
  • 3 colheres de agua.
  • 2 colheres de manteiga Suzette

Numa frigideira coloque uma colher de manteiga Suzette, misture o cointreau com a água. Sempre mexendo

Passe um pouco da manteiga Suzette no disco da massa, dobre em 2 partes (como o da foto) coloque em um prato e despeje a calda da finalização.

Bom apetite!!! 

Sobre a Colunista

Nádia Bernardelli  é Publicitária, Culinarista, e Gestora de Comunicação do site Gastrovia, inquieta,  está sempre testando novas receitas e sabores, acredita que cozinhar é pura alquimia – um remédio contra todos os males e um ato de amor.

Facebook: gastroviagastronomia

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Sobre o Autor

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